一、缘起
2019年2月19日，新茶网发布了一个“2008年德凤云南德凤沱茶生茶250克”试用评测的信息。我看到是地道的沱茶，而且是芒市华侨茶厂改名为潞西市德凤茶叶有限公司的第一批产品，并且与我2003年起购买沱茶的年限非常的近，到现在也有上十年。对于我这种忆旧和喜欢追从沱茶年代的人来说，应该是天赐之物。我非常激动的回复了“沱茶，曾经普洱茶里的最爱，申请”。 
二、收茶
2019年2月底的最后一天，我收到快递的短信息，取到快递，不再是以前常用的方形园茶的盒子，还是一个长条形的小纸盒。仔细看地址是新茶网的，拆开纸箱，是一个沱茶。干脆拆掉外面的包裹气泡膜，一坨简易的沱茶裸露出来。它的包装很简单，就是裹着一张绵纸。设计比较简单，沱心是一只起飞的绿羽凤凰，在它的尾羽与头的空白区是品牌“德凤”，凤为繁体字。上端半圈是它的名称“云南德凤沱茶”，为红色字体，其中“云”、“凤”为繁体字，末尾注明为“普洱茶（生茶）”，凤凰的下端是“净含量：250g”、“云南·潞西市德凤茶叶有限公司出品”。有一圈双线环，中间的文字是“本企业通过HACCP食品安全管理体系认证，产品安全卫生。本企业通过IS09001质量管理体系认证，质量稳定可靠。”在翻过来，绵纸的剩余部分全部塞进沱坑里。
扯出绵纸，还有一些简单的商品文字介绍包括产品名称、成份、净含量、产品标准号、卫生许可证号、生产日期、生产厂家、厂址、保存期等，标明的生产日期是2008年6月8日。
三、剥茶
全沱为漆黑色，杂有金黄色的茶芽。表面比较光滑，沱心留有布纹。闻茶有很浓的陈香味，没有其他杂味和异味。
对于开茶，也许各有各的方法，我喜欢的是徒手开茶，只有与茶有真正的接触，才能从体表到体内的一个全方位感触，不然那是单方面的或者是单一的。像圆茶、饼茶我喜欢扳茶或者剥茶。对于沱茶这种半圆球的，我喜欢剥茶。特别是普洱茶里的生茶，纯料的茶叶保存得比较完整，剥离出来的茶也很完整，泡完之后茶底都很漂亮。我慢慢转动着沱茶，寻找那些翘起的茶叶，轻轻的挑起，挑起之后，在捏着茶叶的一头轻轻的抽，抽出一根，再找第二根、第三根，沿着周边有松动的地方抽，抽得四五十根茶芽就有一泡茶。
四、醒茶洗茶
这种上10年的生茶，不必要醒的时间过长，一天左右最好。我先天把茶剥好，放在干燥的盖碗里，放在透气的地方晾着，不让其他有气味的物质接触，也不让其他气味进入那个房间。
我喝生茶一般只洗一次茶。德凤沱茶的这种生茶有些不同，茶芽不完整。经过了一天一夜的醒茶，每根都不在脆了，有点绵软，有些韧性。一百度的开水稍微缓几分钟，就开始洗茶。洗茶前没有进行温碗的过程，还是把开水从盖碗的边沿注入，在开水完全没掉茶叶后半厘米停止加水，干茶的气泡比较少，泛白的地方少，对水的接受比较快，吸水量不多。用碗盖铲下那些翘起的茶叶，也搅动一下开水，让开水有波动，洗刷茶叶。紧凑的茶叶都微微舒张，包紧的叶片松开，成铅笔大的转柱。为了一次过洗，洗10秒左右，茶汤的颜色微微发黄，旁边的水色更低。茶叶页面的颜色为黑褐色，茶梗和叶梗为红色。
五、试茶
为了排除器皿的原因，为了让试茶更加准确，为了味道描述更加客观，试茶时采用比较法对同一泡茶不同杯具的味道区分、不同一泡茶在味道上的不同变化。
此次试茶的器具有100毫升薄瓷盖碗，一个内沿白色外黑敞口瓷碗，一个内外白色有把仿搪瓷瓷杯，一个600毫升大玻璃壶。倒茶顺序是瓷碗、瓷杯、大玻璃壶，品茶顺序是瓷碗、瓷杯，每次喝一口、两口，没有喝完的倒入大玻璃壶集中，最后试味。 
第一泡。开水壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内，入水五分之四以即止，出汤时加碗盖防止茶叶随汤流出。洗茶是茶叶已经舒展，没有用碗盖催茶，茶叶舒展的态势非常迅速，表层叶面散开2/3，中层、底层散开1/2，全部露出叶梗，叶面灰色，梗褐色。茶汤的颜色成色比较快，有加深的趋势，颜色到浅黄即止，茶叶周边出现微红色。5秒出汤，有茶微颗粒，叶底柔软。左手加碗盖扣紧盖碗，斜提45度出汤，先平后提。先倒瓷碗，汤呈浅黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈正黄色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗微麻带辣，有刺激而持久，有陈香过高，味醇不散，微甘藏涩，汤滑爽流感快。喝瓷杯麻少辣弱，陈香高扬，味醇不退，甘甜无涩，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，橙黄色，透明度好。 
第二泡。茶叶舒展的态势迅速，表层叶面平铺，叶梗处有皱纹，叶梗红色，叶面灰绿色。茶汤的颜色成色比较慢，没有加深的趋势，颜色到微黄即止，茶叶周边出现微黄色。5秒出汤，有极少茶微颗粒，叶底泥软。先倒瓷碗，汤呈浅嫩黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈红黄色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗微麻无辣，刺激减少，陈香较高，味醇不散，有甘微涩，汤滑爽流感快。喝瓷杯麻无辣微，陈香高扬，味醇不退，甘甜无涩，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，浅红色，透明度好。 
第三泡。茶叶舒展迅速，表层叶面平滑，叶梗处皱纹少，茶梗粗大，叶梗浅红色，叶面微红色。茶汤的颜色成色比较慢，没有加深的趋势，颜色到微绿即止，茶叶周边出现微浅黄色。5秒出汤，有极少茶微颗粒，叶底滑软。先倒瓷碗，汤呈浅微黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈浅红色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗无麻无辣，刺激弱，陈香微，味醇，有甘无涩，汤滑爽，流感快。喝瓷杯无麻无辣，陈香高，味醇，甘甜，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，浅红色，透明度好。
第四泡。茶叶舒展，表层叶面平滑，叶梗少皱纹，茶梗粗大，叶梗灰色，叶面浅绿色。茶汤的颜色成色慢，没有加深的趋势，颜色到微绿即止，茶叶周边有少量微浅黄色。5秒出汤，有极少茶微颗粒，叶底墨绿。先倒瓷碗，汤呈微嫩黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈浅红色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗味醇，有甘回味，汤滑爽，流感快。喝瓷杯有陈香，味醇，甘甜，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，浅红色，透明度好。
第五泡。茶叶舒展，表层叶面平滑，叶梗少皱纹，茶梗粗大微红，叶梗灰色，叶面浅绿色。茶汤的颜色成色慢，没有加深的趋势，颜色到微绿即止。5秒出汤，有极少茶微颗粒，叶底墨绿。先倒瓷碗，汤呈微嫩黄色，透亮，底有微颗粒。再倒瓷杯，汤呈浅黄色，透亮，底有微颗粒。喝瓷碗味醇，有甘回味，汤滑爽，流感快。喝瓷杯有味醇，甘甜，润喉有声，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶，浅红色，透明度好。
第六泡。与第五泡完全同，又泡了四泡，味道也相同，没有多少变化。没有用大壶冲泡。
六、总结和建议
此茶品质好，叶料不错，茶梗较大，开茶需要注意保持茶芽的完整性，叶料泡出来会非常美。茶汤呈醇黄色，茶汤饱满强冽，
陈香明显，味醇甘甜，润喉有声，滑爽流涌，透明度好，耐泡有味。（2019.3. 8-3.13）
